为什么“食品工业宜家”会赢欧美?

泡沫雕刻机 | 2020-11-01
本文摘要:简介:在实体经济出乎意料的今天,有一家吸引消费者眼球的外国餐厅,就是来自意大利的“食品工业宜家”——Eataly。如今出现了一家专门经营SlowFood的意大利餐厅,通过独特的用户体验、社交媒体对话、精致的美食,感动了各大城市的消费者。

简介:在实体经济出乎意料的今天,有一家吸引消费者眼球的外国餐厅,就是来自意大利的“食品工业宜家”——Eataly。Eataly有多受欢迎?想想下面两组销售数据:2014年,全球只有28家店铺,却骄傲地赚了2.2亿欧元(约合15亿元人民币)!2015年为3.8亿欧元,计划在2017-2018年左右上市。图片基于CCO协议。然而,比销售数据更有说服力的是,当Eataly在纽约市亮相时,这意味着周六有12800人涌入购物,平均每分钟有17人。

那么,为什么爱吃这么不受欢迎呢?这家餐馆有什么特别之处?为什么「食品行业的宜家」会赢欧美?大城市的人普遍过着慢节奏的生活,有时甚至一整天都睡不着。这样快节奏的生活,让大部分人记住了生活,让生活变得优雅而有规律。如今出现了一家专门经营SlowFood的意大利餐厅,通过独特的用户体验、社交媒体对话、精致的美食,感动了各大城市的消费者。这家商店很好吃。

既不是餐馆也不是第一次开Eataly的餐馆的人可能会困惑。这是什么店?乍一看,你不可能真的走出一个到处都是新鲜食材的意式美食市场。但是后来挖出来就找不到这家店的厨房,厨师,餐桌,服务员了。

美食餐厅地图你可以在这里卖原材料回家自己做饭,也可以请这里的厨师为你计划一顿大餐。但Eataly的意思是,像这样,这个品牌把自己定义为一个充满活力的市场,让每一个游客都能在这里享受到,甚至把大城市很难体验到的服务和产品寄回来。因此,我们如何定义食物?《纽约时报》对Eataly的定义是:“包含繁荣的欧洲开放市场、全食餐厅、高端美食、新时代自学中心等元素的大型店铺。”这个定义早就耳熟能详了,但是搬到“大店”就太过分了。

Eataly本质上是食品行业的宜家,是一个场景消费的地方。所谓场景消费,就是设置一个场景,让场景中的一切都可以作为消费的对象。只是你住过酒店,睡在床垫上真的很不舒服,或者洗浴用品对你很满意,酒店里的床垫和洗浴用品随时可以卖。

Eataly的创始人是意大利商人OscarFarinetti。2007年,第一家Eataly在意大利北部的都灵开业。品牌最初的定位是高端餐厅,高端餐厅。

OscarFarinetti随后在美国找到了商机,并把Eataly带回了纽约和芝加哥。Eataly在美国非常成功。

作为一家连锁店,其在Yelp(美国版大众点评)的评分高达4星,很多客户都有回应。Eataly的评级可以排在纽约顶级商户之外,无论是餐厅还是餐厅。Eataly在美国如此受欢迎的原因与这个品牌的风格密切相关。去过纽约的朋友一定会忘记曼哈顿著名的小意大利,那里到处都是意大利风格的餐馆和商店。

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然而,这可能与身处纽约这个超级大城市有关。这些餐厅都有一个特点,就是拥挤明亮,因为地方小,所以餐厅面积有限。但是食物是不同的。

该品牌没有加入小意大利的乐趣,而是选择开放更广阔的麦迪逊广场公园。位于公园的好处显而易见。

虽然你在兰桂坊,但周围环境优雅,视野开阔,阳光充足。在这样一个优雅的地方吃一顿美味的饭是令人耳目一新的。战略与定位:创造差异化优势Eataly是一家大型连锁餐厅,但与主流连锁餐厅有本质区别:1。

供应链:偏向小供应商一般来说,主流餐厅在订购标准产品时,一般不愿意与大供应商或经销商合作。与eataly不同,Eataly讨厌独特的手工产品,更注重与小供应商合作。因为在Eataly,很明显这种订购模式在价格、质量、口碑等方面都有相当大的优势。首先,Eataly需要与供应商进行贸易,这增加了进口商渠道中不必要的环节,从而大大降低了流通成本,提高了供应链的效率。

有了它,商品的价格相对较低,就要有更好的消费者,从而降低餐厅的销售额和利润。其次,由于小供应商通常专注于受限产品的持续研发和升级,他们需要为Eataly获得独特的优质产品,并可以从种植到销售进行全方位的安全监控,彻底保证了产品的质量和安全,从而更好地满足消费者的市场需求。再者,爱达利采用独特的手工产品,不仅获得了品牌和质量,还获得了非常便宜的价格,这就是为什么爱达利的商品价格往往低于同类品牌的原因。2.类别:专注获取个性化手工产品。

大多数主流餐厅都指出,获得门类齐全的产品是获得顾客信任的一种方式。而Eataly则专注于在意大利获取个性化的手工产品,而在其他国家则专注于少数能体现意大利特色的品类,使每一品类都简单精致,从而凸显出自己的专业水平。3.营销:“用培训课程教育”客户。

Eataly的名字叫“吃”和“意大利”,象征着食物和意大利文化的融合。阿塔克指出“利用教育可以建立新的顾客”,所以他明确提出了“不吃东西自学”的模式来培养顾客的消费习惯。

与只卖商品的主流餐厅不同,Eataly自称是意大利美食专家,通过招牌、招牌或标语、课程等方式教育顾客改变对美食的理解,从而培养顾客成为自己的粉丝。美食餐厅图4。功能:强调社交和娱乐场所。

一般主流餐厅无法满足购物功能,但Eataly融合了“餐厅餐饮”的概念。一方面,Eataly作为餐厅,可以为顾客获取各种食品和餐饮调料;另一方面,餐厅还接受培训服务,包括烹饪课、品酒以及为儿童和老人提供的免费培训。Eataly通过获取多样化的就餐空间和烹饪教室,将购物、用餐和自学融为一体,体现了这个地方的社会性和娱乐性,让顾客感受到高品质意大利美食的魅力。

而这种“餐厅用餐”的创意,正是阿里在《盒马鲜活生命》和永辉《超级物种》中试图效仿的。模式与创意:拓展供应链服务除了以上差异化的竞争优势,Eataly在商业模式上也有一些颠覆性的创意:政治宣传1:电子商务与社交媒体PK的快节奏为了让品牌文化更深入人心,Eataly在社交媒体上花了不少功夫,让习惯了大城市快节奏生活的客户学会如何放慢脚步,享受SlowFood的魅力。顾客怎样才能有更多的时间在美食上闲逛?这个问题可能是所有商家的难题,但是Eataly想出了一个好办法,让每一个节日都更有意义。

比如每周一被Eataly定义为无肉星期一,在偷偷推广Eataly精致素食菜单的同时,促使人们不要吃素食。说实话,即使你不是素食主义者,当你周一看到如此精美的菜肴时,你也会情不自禁地重新加入无肉的行列。在阿塔利发明的怪异节日中,还有一个“反情人节”。如果情人节单身狗里没有爱情的地方,你可以从中午到午夜来到Eataly的天台餐厅重新加入派对,Eataly将获得50多种美酒佳肴。

图片基于CCO协议。像这样,Eataly让客户感受到每一个节日的独特氛围和魅力,所以这些客户很可能会在这个节日里自由选择带亲朋好友出去聚会,无形中减少了Eataly的潜在客流。

政治宣传2:让线下体验“变态”为了打造出淋漓尽致的用户体验,Eataly绞尽脑汁。与普通餐厅不同,Eataly结合了餐厅和餐厅两种属性,注重其店铺的布局。比如变成餐厅,一眼就能看到鲜肉冰柜,让食客立刻感受到烹饪的新鲜。烧烤店附近的冰柜一般都是机器做的,客人在这里买东西不会很快。

当他们回头看北方时,他们可以看到冰箱里有花和各种各样的肉。而且经常没有各种酒挂在肉旁边。

不喝酒怎么吃肉?基于CCO协议的餐厅部分的设计非常人性化。餐厅的出入口一般在不同的楼层。

顾客只能在参观整个餐厅时结账,而Eataly则相反。顾客一进入餐馆就可以看到收银台。

从这些小细节中可以看出爱塔利餐厅布局的精心程度。简而言之,这种设计和“快餐”的概念是截然不同的。

在这些新建筑用餐时,顾客更容易感受到长久和幸福的生活。结论目前,Eataly已遍布全球9个国家,拥有34家门店,其中意大利18家,美国5家,在巴西、日本、韩国、阿联酋、丹麦、土耳其、德国等国家设有分支机构。在Eataly餐厅的地图中,除了属于类似经营且面积较小的日系门店,其他门店的面积往往在5000-20000平方米之间。

未来计划在拉斯维加斯、悉尼、巴黎和香港扩张。2016年5月,阿塔利继续担任执行主席安德里亚格拉(AndreaGuerra),公司估值为6.18亿欧元。两年内,公司将在米兰证券交易所公开上市;2017年,Eataly投入大量财力、物力和人力,对各门店的物流、信息系统和组织结构进行升级,打造更高效的运营。今天,当实体餐厅陷入“关门潮”时,Eataly用它的成功实践来救赎我们:做好供应链管理,用差异化战略脱颖而出,找到线下体验淋漓尽致的用户。


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